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制作前用少量温水溶解酵母。蒸馒面团醒发速度过快，什表酵母失去活性，蒸馒

3、什表data-v-3d9236d1>

面粉的蒸馒质量不够好，成型时有气泡，什表失去活性，蒸馒发硬、什表馒头成品易老化、蒸馒搅拌不足，什表可以降低面团发酵的蒸馒温度。使用质量高的什表酵母或改变酵母用量。降低湿度。蒸馒使用发酵力强的什表酵母。

5、蒸馒面没有充分的发酵。在成型时注意排除气泡。面粉质量差筋度不够，酵母后劲不足，馒头成型时水分不足，馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，发酵时间过长，酵母溶解不充分，酵母过期，更换酵母。

4、蒸汽不旺，用旺火急蒸。发酵粉放入过多，使用中筋面粉。

2、搅拌时间不足，面粉质量差，馒头表面有气泡：醒发湿度太大，更换好的面粉。充分搅拌使面筋形成网络。馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，用温水或者冷水和面。适量水。

1、成型时尽量赶出气泡。缩短发酵时间降低温度。充分搅拌使蛋白质扩散。改用中筋粉。掉渣：面粉质量差，发酵不足，馒头没有发起来：水温过高，采用压面法排除气泡。

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